Philotimo økologisk skov- og timianhonning, indsamlet af bier tidligt på sommeren, er en unik honning, der ikke findes andre steder i verden på grund af enzymet "diastasi", der gør den til en af de bedste honningsorter i verden. Skov- og timianhonningens tekstur krystalliserer naturligt, men den kan gendannes til flydende form, hvis vasen med honning sættes i en gryde med varmt vand (op til 45 grader C eller 110 grader F).